பழைய சாதத்தில் உள்ள சத்துக்கள்

புளிச்ச தண்ணி” அல்லது “பழைய சாதம்” என்பது சமைத்த சாதத்தை இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, புளிக்க வைக்கப்பட்ட உணவு.

இது பாரம்பரியமாக பல தலைமுறையாக, குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில், உட்கொள்ளப்பட்டு வருகிறது. தற்போது, இதன் அசாத்தியமான சத்துக்கள் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றி அதிக அளவில் பேசப்பட்டு வருகிறது.
பழைய சாதத்தில் உள்ள சத்துக்கள் (Nutrients in Pazhaya Saadham)
சாதத்தை புளிக்க வைக்கும் செயல்முறை அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

சாதாரண சமைத்த சாதத்தை விட, பழைய சாதத்தில் பல அத்தியாவசிய சத்துக்கள் வியத்தகு அளவில் அதிகரிப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

• புரோபயாடிக்குகள் (Probiotics): இது பழைய சாதத்தின் மிக முக்கியமான நன்மைகளில் ஒன்று. இரவு முழுவதும் புளிக்க வைக்கும்போது, லாக்டோபாகிலஸ் (Lactobacillus) போன்ற நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் வளர்கின்றன. இவை குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் அவசியமான இயற்கையான புரோபயாடிக்குகளை உருவாக்குகின்றன.
• தாதுக்கள் (Minerals):
• இரும்புச்சத்து (Iron): இரும்புச்சத்தின் அளவு மிக அதிகமாக அதிகரிக்கலாம், சில சமயங்களில் 2000% க்கும் மேல் (எ.கா., 100 கிராம் சாதாரண அரிசியில் 3.4 மி.கி இரும்புச்சத்து இருந்தால், 12 மணிநேர புளிப்பிற்குப் பிறகு 70 மி.கி ஆக அதிகரிக்கலாம்).
• கால்சியம் (Calcium): கால்சியம் அளவும் கணிசமாக அதிகரிக்கிறது (எ.கா., 12 மணிநேர புளிப்பிற்குப் பிறகு 21 மி.கி இருந்து 850 மி.கி ஆக).
• பொட்டாசியம் (Potassium): கணிசமாக அதிகரிக்கிறது (எ.கா., 839 மி.கி வரை).
• மெக்னீசியம் (Magnesium): அதிகரிக்கிறது.
• செலினியம் (Selenium): அதிகரிக்கிறது. இது புற்றுநோயைத் தடுக்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது.
• சோடியம் (Sodium): புளித்த பிறகு சோடியம் அளவு குறையலாம் என்பது சுவாரஸ்யமானது.
• வைட்டமின்கள் (Vitamins):
• பி-காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் (B-complex Vitamins): பி1 (தியாமின்), பி2 (ரிபோஃப்ளேவின்), பி3 (நியாசின்), பி5 (பான்டோதெனிக் அமிலம்), பி6 (பைரிடாக்சின்), பி9 (ஃபோலேட்), மற்றும் பி12 (கோபாலமின்) உள்ளிட்ட பி வைட்டமின்கள் கணிசமாக அதிகரிக்கின்றன. இவை ஆற்றல் உற்பத்தி, நரம்பு மண்டல செயல்பாடு மற்றும் இரத்த சிவப்பணுக்கள் உருவாக்கத்திற்கு அத்தியாவசியமானவை.
• வைட்டமின் கே (Vitamin K): அதிகரிக்கிறது.
• வைட்டமின் சி (Vitamin C): சிறிய அளவில் இருக்கலாம்.
• வைட்டமின் ஈ (Vitamin E): அதிகரிக்கலாம்.
• ஆண்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் (Antioxidants): புளிப்பு செயல்முறை ஃபீனாலிக்ஸ், ஃப்ளாவோன்கள் மற்றும் அந்தோசயனின்கள் (Phenolics, Flavons, Anthocyanins) போன்ற பல்வேறு ஆண்டிஆக்ஸிடன்ட்களை உற்பத்தி செய்ய வழிவகுக்கிறது (குறிப்பாக சிகப்பு அல்லது கருப்பு அரிசியைப் பயன்படுத்தினால்). இந்த சேர்மங்கள் உடலில் உள்ள ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன.
• நார்ச்சத்து (Fiber): நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் அதிகரித்து, செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.
• ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச் (Resistant Starch): ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச் அளவு அதிகரித்து, இது நன்மை பயக்கும் குடல் பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவாக செயல்படுகிறது.
• புரதம் (Protein): புரதச்சத்து மேம்படுத்தப்பட்டு, செல் வளர்ச்சி மற்றும் பழுதுபார்ப்புக்கு ஆதரவளிக்கிறது.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (Carbohydrates): கார்போஹைட்ரேட் அளவு சற்று குறையலாம், இது இரத்த சர்க்கரை அளவை நிர்வகிக்கும் நபர்களுக்கு நன்மை பயக்கும்.
• எலக்ட்ரோலைட்டுகள் (Electrolytes): சோடியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், செலினியம் மற்றும் குளோரைடு உப்புகள் போன்ற எலக்ட்ரோலைட்டுகள் நிறைந்துள்ளன. இவை நீரிழப்பைத் தடுக்கவும், எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை பராமரிக்கவும் உதவுகின்றன.
  பழைய சாதத்தின் நன்மைகள் (Benefits of Pazhaya Saadham)
• செரிமானம் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியம் மேம்பாடு: அதிக புரோபயாடிக் உள்ளடக்கம் ஆரோக்கியமான குடல் மைக்ரோபயோமை ஊக்குவிக்கிறது. இது செரிமானம், ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதல் மற்றும் மலச்சிக்கல், வாய்வு, அஜீரணம் மற்றும் அமிலத்தன்மை போன்ற பிரச்சனைகளைத் தடுக்க மிகவும் முக்கியம். இரிட்டபிள் பவல் சிண்ட்ரோம் (IBS) மற்றும் இன்ஃப்ளமேட்டரி பவல் டிசீஸ் (IBD) போன்ற நிலைகளையும் நிர்வகிக்க இது உதவும்.
• இயற்கையான உடல் குளிர்ச்சி: இது பாரம்பரியமாக உடலை குளிர்விக்க, குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த குணம் வயிற்றுப் புண்களைத் தடுக்க உதவும்.
• ஆற்றலை அதிகரித்து சோர்வைக் குறைக்கிறது: மேம்படுத்தப்பட்ட ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், குறிப்பாக பி வைட்டமின்கள் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட்டுகள், நிலையான ஆற்றலை அளித்து, நாள் முழுவதும் சோர்வைக் குறைக்க உதவுகின்றன.
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது: ஆரோக்கியமான குடல் வலுவான நோய் எதிர்ப்பு அமைப்புடன் நேரடியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பழைய சாதத்தில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் சிறந்த நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு பங்களித்து, உடலை நோய்த்தொற்றுகளுக்கு எதிராக மேலும் எதிர்க்கும் சக்தியை அளிக்கின்றன.
• சிறந்த ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதல்: புளிப்பு செயல்முறை ஊட்டச்சத்துக்களை மேலும் எளிதில் உறிஞ்சக்கூடியதாக ஆக்குகிறது. அதாவது, உடல் அவற்றை மிகவும் திறம்பட உறிஞ்சி பயன்படுத்த முடியும்.
• எலும்பு ஆரோக்கியம்: அதிகரித்த கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் அளவுகள் வலுவான எலும்புகளுக்கு நன்மை பயக்கும்.
• எடை நிர்வாகத்திற்கு உதவுகிறது: ஆற்றல் மதிப்பு சற்று அதிகரித்தாலும், நார்ச்சத்து மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் அமைப்பில் ஏற்படும் மாற்றம் திருப்தியை அளித்து, சிறந்த வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு பங்களிக்கும்.
• புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள்: புளித்த சாதத்தில் உள்ள உயிர் மூலக்கூறுகள் மற்றும் ஆண்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், பல்வேறு புற்றுநோய்களுக்கு (எ.கா., உணவுக்குழாய், வயிறு, பெருங்குடல், சிறுநீர்ப்பை) எதிராக பாதுகாப்பு விளைவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• தோல் மற்றும் முடி ஆரோக்கியம்: வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், ஆண்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் கொலாஜனைத் தூண்டும் பழைய சாதத்தின் பண்புகள் தோல் நெகிழ்ச்சி, ஆரோக்கியம் மற்றும் இளமையான தோற்றத்திற்கு நன்மை பயக்கும். புளித்த அரிசி நீர் பாரம்பரியமாக முடி கண்டிஷனராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நச்சு நீக்கம்: இது ஒரு இயற்கையான நச்சு நீக்கியாக செயல்பட்டு, நச்சுகளை வெளியேற்றவும், கல்லீரல் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கவும் உதவுகிறது.
• மலிவான மற்றும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடியது: இது மீதமுள்ள சமைத்த சாதம் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இது மிகவும் செலவு குறைந்த மற்றும் எளிதில் கிடைக்கும் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாகும்.
  சுருக்கமாக, பழைய சாதம் என்பது அதன் வளமான புரோபயாடிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் மேம்பட்ட நுண்ணூட்டச்சத்து காரணமாக “சூப்பர்ஃபுட்” என்று அடிக்கடி குறிப்பிடப்படும் ஒரு மிகவும் சத்தான மற்றும் நன்மை பயக்கும் பாரம்பரிய உணவாகும். இது பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கவழக்கங்களின் ஞானத்திற்கு ஒரு சான்றாகும்.

Divanya Prabhakaran