அட்லாப்பம் ரெசிபி (இனிப்பு ஆவி அப்பம்)
அட்லாப்பம் ஒரு மென்மையான, இனிப்பான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற ஆவியில் சமைத்த அரிசி அப்பம். இது தென் இந்தியாவில் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு இனிப்புப் பலகாரம். இது வட்டாயப்பம் அல்லது கிண்ணத்தப்பம் போன்றது.
பரிமாறும் அளவுகள்: 6-8 நபர்கள்
தயாரிப்பு நேரம்: 8-10 மணிநேரம் (ஊறவைத்தல் மற்றும் புளிக்கவைத்தல் உட்பட)
சமைக்கும் நேரம்: 20-30 நிமிடங்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
- பச்சரிசி – 1 கப் (சோனா மசூரி அல்லது இட்லி அரிசி போன்றது)
- துருவிய தேங்காய் – 1/2 கப்
- வெல்லம் – 3/4 – 1 கப் (உங்கள் இனிப்பு சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
- ஏலக்காய் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
- உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
- தண்ணீர் – தேவையான அளவு
- நெய் அல்லது எண்ணெய் – தடவுவதற்கு
சமையல் உபகரணங்கள்: - மாவு அரைக்கும் கருவி (வெட் கிரைண்டர் அல்லது சக்திவாய்ந்த மிக்ஸி)
- ஆவி சமையல் கருவி (இட்லி குக்கர் அல்லது ஸ்டீமர் இன்செர்ட் கொண்ட பெரிய பாத்திரம்)
- இட்லி தட்டுகள்/அச்சுகள் அல்லது சிறிய சூடாக்கும் கிண்ணங்கள்
செய்முறை: - அரிசியை ஊறவைத்தல்: பச்சரிசியை நன்கு கழுவி, போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 4-6 மணிநேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
- வெல்லப் பாகு தயாரித்தல்: ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் வெல்லத்துடன் சுமார் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, வெல்லம் முழுமையாக கரையும் வரை குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். பாகை வடிகட்டி, அதில் உள்ள அசுத்தங்களை நீக்கி ஆறவிடவும்.
- மாவு அரைத்தல்:
- ஊறவைத்த அரிசியை முழுமையாக வடிகட்டவும்.
- ஒரு வெட் கிரைண்டர் அல்லது சக்திவாய்ந்த மிக்ஸியில், ஊறவைத்த அரிசி, துருவிய தேங்காய் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
- குளிர்ந்த வெல்லப் பாகில் சிறிது சேர்த்து, தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மிகவும் மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும் அரைக்கவும். மாவு இட்லி மாவு பதத்தில் இருக்க வேண்டும் – மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது மிகவும் நீர்த்ததாகவோ இருக்கக்கூடாது.
- மீதமுள்ள வெல்லப் பாகை மாவில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் இனிப்பை சரிசெய்யவும். சுவைகளை சமன் செய்ய ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.
- மாவை புளிக்கவைத்தல் (விரும்பினால், ஆனால் மென்மையான அட்லாப்பத்திற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது):
- மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், மாவு பொங்கி வர போதுமான இடத்தை விடவும்.
- பாத்திரத்தை மூடி, 2-4 மணிநேரம் அல்லது மேற்பரப்பில் சிறிய குமிழ்கள் தோன்றி, அளவில் சிறிது அதிகரிக்கும் வரை சூடான இடத்தில் புளிக்க விடவும். வெப்பமான காலநிலைகளில், இது வேகமாக புளிக்கலாம். இந்த படி மென்மையான மற்றும் துளைகள் கொண்ட அட்லாப்பத்தைப் பெற உதவுகிறது.
- ஆவி சமையல் கருவியை தயார் செய்தல்:
- ஆவி தட்டுகள் அல்லது சிறிய சூடாக்கும் கிண்ணங்களை நெய் அல்லது எண்ணெயால் தாராளமாக தடவவும்.
- ஆவி சமையல் கருவியில் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கொதிக்க விடவும்.
- அட்லாப்பத்தை ஆவியில் வேகவைத்தல்:
- தயார் செய்த மாவின் ஒரு கரண்டியை ஒவ்வொரு தடவிய அச்சு அல்லது கிண்ணத்திலும் ஊற்றவும், அவை சுமார் 3/4 நிரம்ப வேண்டும்.
- அச்சுகளை ஆவி சமையல் கருவியில் வைக்கவும்.
- ஆவி சமையல் கருவியை மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும். அல்லது ஒரு டூத்பிக்கை நடுவில் செருகினால், அது ஒட்டாமல் வெளிவரும் வரை வேகவைக்கவும். சமைக்கும் நேரம் உங்கள் அட்லாப்பத்தின் தடிமனைப் பொறுத்தது.
- ஆறவைத்து பரிமாறுதல்:
- வெந்ததும், அட்லாப்பத்தை ஆவி சமையல் கருவியில் இருந்து எடுத்து சில நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.
- கத்தி அல்லது கரண்டியைப் பயன்படுத்தி கவனமாக அச்சுகளில் இருந்து எடுக்கவும்.
- சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ ஒரு இனிப்பு சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது இனிப்பாகவோ பரிமாறவும்.
ஒரு சரியான அட்லாப்பத்திற்கான குறிப்புகள்: - நல்ல தரமான, புதிய பச்சரிசியைப் பயன்படுத்துவது மென்மையான மாவிற்கு முக்கியமானது.
- மாவு அரைக்கும் போது அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். விரும்பிய பதத்தை அடையும் வரை சிறிது சிறிதாக சேர்ப்பது நல்லது.
- புளிக்கவைத்தல், குறிப்பாக குளிர்ந்த காலநிலைகளில், மென்மையான அட்லாப்பத்தை தரும்.
- மாவு வைப்பதற்கு முன் உங்கள் ஆவி சமையல் கருவி நன்கு சூடாக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
- உங்கள் விருப்பமான இனிப்புக்கு ஏற்ப வெல்லத்தின் அளவை சரிசெய்யவும்.
Divanya Prabhakaran
